Ризотто со щавелем

Это блюдо для тех, кто хочет удивить семью. Ризотто — блюдо кропотливое, требующее внимания, но результат того стоит. Щавель придает рису необычную, изысканную кислинку и красивый зеленый оттенок .

Что нужно:

  • Рис Арборио: 1 стакан.

  • Щавель: большой пучок (150 г).

  • Лук-шалот (или белый): 1 шт.

  • Бульон (овощной или куриный): 500 мл.

  • Белое сухое вино: 100 мл (по желанию).

  • Сливочное масло: 50 г.

  • Пармезан (или другой твердый сыр): 50 г.

  • Оливковое масло.

Как колдовать:

  1. В сотейнике разогреваем оливковое масло и обжариваем мелко рубленый лук до прозрачности.

  2. Добавляем сухой рис и обжариваем его, помешивая, пока он не станет «стеклянным» (1-2 минуты).

  3. Вливаем вино и мешаем, пока алкоголь не выпарится.

  4. Теперь самое главное: начинаем по половнику добавлять горячий бульон. Каждый новый половник вливаем только после того, как рис впитал предыдущий. Постоянно помешиваем!

  5. Через 15-18 минут рис станет мягким снаружи и чуть твердым внутри (это и есть «аль денте»).

  6. Снимаем с огня, добавляем мелко рубленый щавель, кубик сливочного масла и тертый пармезан. Энергично перемешиваем до кремообразного состояния.

  7. Дайте постоять 2 минуты и подавайте